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  • 2016-05-04(19:35)
  • ゼンマイを食べよう!

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    今回はゼンマイを収穫したのでそいつを食べてみます。この時期いつも忘れて急いでくとすでにわっさりなっていたのですが
    今年はなんとか収穫できました。ちなみにゼンマイは生から調理するのは初めてです。

    zenmaiten_20160503_01.jpg


    ゼンマイって
    ゼンマイ - Wikipedia
    男ゼンマイと女ゼンマイというのがあって食用にむくのは女ゼンマイの方です。
    写真は撮ったのですが、ピントがずれていたためなしですが、捕ったものは全部女ゼンマイです。
    男ゼンマイは葉の部分がブツブツしています。

    ちなみにゼンマイはあくがやばいって聞きましたので、生でかじってみました。
    ただ苦かった程度でワラビ(生だと毒性あり)のように渋みはありませんでした。
    取ったばかりだとこんなものでしょうかね

    まずこのもしょもしょした毛を取ります。

    zenmaiten_20160503_02.jpg

    取りました。

    zenmaiten_20160503_03.jpg

    あく抜き。今回は重曹を使います。あく抜き方法はワラビと同じやり方で。

    zenmaiten_20160503_04.jpg

    熱湯投入。

    zenmaiten_20160503_05.jpg

    翌日、水を取り替えてタッパーに入れたことろ。少しかじってみました、しっかりあくは取れていました。

    zenmaiten_20160503_06.jpg

    この後乾燥させて保存用にすることできますが、すぐに食べたいのでしません。
    どうしよう、何して食べよう。山菜っていったら天ぷらですよね?ってことで天ぷら。
    ちなみに上にあるのはピーマンです。

    zenmaiten_20160503_07.jpg

    ワラビよりもねばねば的なものは少ないです。あと柔らかい。ただ大きい差はないと思います。
    味についてなのですが、天ぷら衣の味が大きく主張していてですね・・・ちょっと分かり辛いです。
    ですが、今までは乾燥した物しか食べたことが無いので、乾燥させない物では良いシャキっと感があることがわかりました。


    なお今回のゼンマイは私の私有地に自生しているものです。
    私が子供のころはワラビなんかも自生していましたが、近年はみません。
    近隣の方に聞いた事では山菜を取りに来る(車で)地元の方でない方々が増えた事と
    近年できた団地の方々がこぞってとっていった事や、さらに栽培しているワラビやタラの芽なんかも取っていってしまった、
    というのが背景にあるようです。ウチですとわさびの窃盗未遂がありました。
    何にせよ何かを収穫する時は許可とマナーが必要ですね。



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