千葉県君津市産の鹿肉と埼玉県飯能市産の猪肉を糠漬けにしてみる

2017/03/01 19:35

たべものレビュー

（2019/11/19　飯能の猟師工房が閉店しているのを確認しました。）

先日の記事、埼玉県産のイノシシを食べてみるの猟師工房で
猪ロース肉を買った時一緒に買ったものです。鹿と猪のすね肉。

麹漬けなんて聞きますけど、糠漬けもあるのかなって思って調べたら結構あるもので。
（糠床がね、作ったいいけどそんなに漬物食べないもので殆どつけてないのですよ。）

どうせなら硬めの肉でやろうってしだいです。
鹿が239ｇで358円、猪が318ｇで795円でした。

鹿が千葉県産、猪が埼玉県産。

煮込みでしたら、スジとかそのままで作るのもありでしょうけど、今回焼くので出来るだけ取ります。
解凍後。猪（左）はそんなですけど、鹿（右）は結構ドリップしてます。

スジ、取りました。これ以上細かくやると肉をごっそりやっちゃうので自分じゃこれが限界です。

これをジッパー付きの袋で糠につけます。
これなら本元に影響ないですし、衛生的にもいいかと。

まず猪。２日位漬けました。（ホントは１日で済まそうと思ったのですが事情により）
若干ソーセージっぽい匂いがするのですけど・・・

食べやすい大きさに切って・・・

焼きました。塩コショウなどはふってません。

あ、結構柔らかい。以前食べたスネ肉より断然柔らかいですね。
取り残したスジ付近は固いままですが。
味は、まぁぬか風味のするお肉って感じです。
ですが旨味が凄いですね。糠のおかげでしょうか？

ただ、ご飯にはちょっとな・・・お酒のおつまみって感じです。凄く美味いですよ。

では鹿肉。

こいつはすげぇ、すごく柔らかいです。以前食べた鹿肉のような鉄くささも消えてます。まぁ糠の匂いがしますけど。
こっちもいい旨味がでています。でもやっぱりおつまみ向きでしょうか。

猪肉の方が多かったので残ったものを炒飯に入れたのですが、絶品でした。
すね肉は安いので、ちょっと癖の在るものが好きでお酒が好きな方に是非にと思います。